Vor vielen Jahren erfüllte ich mir einen Traum. Ich pflanzte drei Sanddornsträucher.
Sanddornsträucher erinnern mich an die Ostsee, an herb süßsaure Getränke, an Bonbons und Eis.
Kurz: Sie erinnern mich an meine Kindheit, damit verbunden an Geborgenheit und das Umsorgtsein …
Mein Opa ermahnte mich jeden Herbst, rauszugehen und immer wieder von den Sanddornbeeren zu naschen, die in seinem Vorgarten wuchsen.
Das ist im Kopf und im Herzen geblieben und daher blicke ich nun stolz auf meine Sanddornsträucher. Sie hängen jedes Jahr übervoll und im Vorbeigehen nasche ich davon.
Aber nicht nur zum Naschen eignen sich die sauren Vitaminbomben. Ich pflücke derzeit immer wieder kleine Mengen und gebe den Saft frisch gepresstem Apfelsaft oder Tee hinzu. Zudem koche ich gemischte Marmelade (Apfel-Birne-Sanddorn) und entsafte die Sanddornbeeren für den Winter.
Viel Arbeit – noch viel größerer Nutzen.
Rezepte
Vorbereitung
Die gepflückten Beeren werden gewaschen und mit ein wenig Wasser erhitzt. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücke ich die Beeren im Topf vorsichtig. Anschließend gebe ich die Masse in ein Sieb und rühre so lange, bis Saft und Fruchtmark aufgefangen sind. Alternativ kann auch ein Baumwolltuch zum Auspressen verwendet werden.
Der aufgefangene Saft kann jetzt weiterverarbeitet werden. Den übrigen Trester trockne ich für Tee.
Sanddornsaft
Auf 1 Liter Saft können 200 g Zucker oder mehr verwendet werden. Ich verwende Rohrzucker und diesen recht sparsam. Um den Saft haltbar zu machen, empfiehlt es sich, kleine Glasflaschen oder schmale Gläser heiß auszuwaschen. Den Saft kurz noch einmal aufzukochen und heiß in die Flaschen abfüllen.
Kleine Portionsgrößen sind sinnvoll, denn im Winter gebe ich jeweils nur ein wenig Sanddornsaft in einen Tee oder gieße den Saft einfach mit heißem Wasser auf. Dieser Sanddorntee stärkt mich in der kalten Jahreszeit. Wir nutzen ihn bei Erkältungskrankheiten oder einfach als heiße Stärkung nach einem kalten Tag im Freien. Gern süße ich den Tee mit Honig nach.
Der getrocknete Trester wird ebenfalls als Teezutat verwendet. Über das Jahr sammle ich verschiedene Kräuter und trockne sie für Tee. Zum getrockneten Sanddorntrester passen beispielsweise getrocknete Apfelschalen, Hagebutten, Zitronenverbene oder Zitronenmelisse.
Mehr zum Thema: Teekräuter sammeln und mischen
Sanddorngelee
700 ml reinen Sanddornsaft abmessen und mit Gelierzucker 2:1 oder 1:1 erhitzen und aufkochen lassen. Eine Gelierprobe machen, dazu ein Löffelchen des erhitzten Saftes auf ein Tellerchen geben und abkühlen lassen. Wird dies fest, kann das fertige Gelee in Gläser abgefüllt werden.
Anzeige
Sanddornmarmelade mit Apfel und/oder Birne
Äpfel und/oder Birnen schälen und kleinschneiden. In einen Topf geben und aufkochen lassen, bis die Früchte zerfallen. Die Früchte können püriert oder stückig weiterverwendet werden. Ich empfehle eine Mischung von ca. 750 g vorbereitetes Obst und 250 g Sanddornsaft. Anschließend Obst, Saft und Gelierzucker aufkochen und die Gelierprobe machen. Birne und Apfel dicken, wenn Sie erkaltet sind, durch den Pektingehalt recht gut ein. Gartenobst enthält in der Regel mehr Pektine als Obst aus dem Supermarkt.
Was, wenn die Gelierprobe nicht gelingt?
1. Die Marmelade noch ein paar Minuten länger einkochen lassen und eine weitere Gelierprobe machen. Wenn dies nicht geholfen hat noch ein wenig Gelierzucker zugeben.
Apfel-Aronia-Sanddorn-Preiselbeeren – Dies ist meine Konfetti-Marmelade. Die Beeren streue ich im Ganzen in die Apfelmarmelade und lasse sie kurz mitkochen.
